Bolo de Caramelo Chiffon

Bolo de Caramelo Chiffon


½ colher (chá) de cremor de tártaro
3 colheres chá de fermento em pó
1 colheres (chá) de baunilha
6 colheres (sopa) de água
1 colheres (chá) de sal
2 ¼ xícara de farinha de trigo
1 ¼ xícara de açúcar
1 xícara de água fervente
¾ xícara de açúcar
5 gemas de ovo (sem bater)
½ de óleo de salada
8 claras

Glacê:
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colheres (chá) de baunilha
4 colheres (sopa) de leite
½ colheres (chá) de sal
½ xícara de xarope de açúcar queimado
½ xícara de manteiga
4 xícara de açúcar peneirado

Modo de preparo:
Derreter ¾ de xícara do açúcar em uma panela pesada, em fogo lento, até queimar dourando. Retirar do fogo; juntar a água fervente. Mexer em fogo lento até os cristais se dissolverem. Peneirar juntos a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer um buraco no meio e junte, em ordem, o óleo de salada, as gemas, a água, a baunilha e 6 colheres (sopa) do xarope de açúcar queimado. Bater até ficar liso. Combinar as claras e o cremor de tártaro. Bater até ficar muito firme, formando picos. Derramar aos poucos a mistura de gemas sobre as claras, misturando com movimentos suaves, de baixo para cima. Assar em forno moderado preaquecido, em forma de buraco, sem untar. Assar 55 minutos em forno brando e em forno mais quente por mais 10 minutos. Inverter a forma, deixar esfriar 1 hora e retirar. Cobrir com glacê de açúcar queimado.

Glacê:
Derreter a manteiga; retirar do fogo e juntar a farinha de trigo e sal. Juntar o xarope de açúcar queimado e levar ao fogo, mexendo constantemente, até ferver. Ferver um minuto e retirar do fogo. Juntar alternadamente o açúcar e o leite. Juntar a baunilha. Bater a manteiga e misturar depois de frio. Bater até tomar consistência de espalhar.

 Veja também:

1. Bolo de caramelo sem glúten

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